Palacio de Convenciones de La Habana, Cuba, del 14 al 18 de octubre de 2019
Inicio / Convocatoria

Programa Científico

TALLER DE DEBATES

Tema sobre las cocinas Nacionales tradicionales y contemporáneas

 

SALÓN CULINARIO

Temáticas

Las cocinas nacionales.

Cultura culinaria e identidad

Tradiciones culinarias

 

MODALIDADES

Se podrá participar con platos nacionales, donde se incluyen los de panadería  y repostería, de  forma individual o por equipo de uno hasta cinco integrantes en representación de entidades e instituciones estatales o privadas.

Los barmans interesados podrán realizar presentaciones de coctelería nacional e internacional.

Los sommeliers efectuarán  demostraciones  de habilidades y conocimiento del fascinante mundo de los vinos como complemento indispensable de la alta cocina. 

Los interesados en participar en estas modalidades  deberán comunicarlo al Comité Organizador.

 

TALLER CIENTÍFICO O PONENCIAS

No

Nombres y apellidos

País

Minicurriculum

Tema

1

Jaime Fabián González Figueroa

 Jaime Fabián González Figueroa

 

 

 

México, Universidad Tecnológica de Morelia

Doctor en Ciencias de la Educación,    

Posgrado: Master en Gastronomía, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla   

Licenciado en Gastronomía  Colegio Culinario de Morelia  

Profesor de   Universidad Tecnológica de Morelia,  

Chef Docente en Colegio Gastronómico de Morelia,   Morelia,  

Jefe de Calidad Docente y Director de Vinculación en Academia Mexicana de Parrilleros, Querétaro

 

 

La identidad de la cocina mexicana patrimonial como sustento del desarrollo rural: El paradigma de la meseta purépecha.

 

2

Chef Nadia Fernández Rivera

Bolivia

 

Gastronomía Sostenible dirigida a Empresas de Restauración.

3

MsC. Madelaine Vázquez Gálvez y

Dra. Leidy Casimiro Rodríguez

Cuba. Cubasolar.

Leidy7580gmail.com

Cultura Alimentaria en Fincas Cubanas

4

MsC. Evelina Cardet Fernández

 MsC. Evelina Cardet Fernández

 

 

 

 

 

Cuba (Universidad de Holguín)

evelinauho.edu.cu

Arte Y Restauración, Un acercamiento novedoso a la cultura culinaria cubana.

5

Dr.  Jesús  Gregorio  Yánez  Querejeta.

querejeta@enet.cu

IIIA Cuba

Presidente de la Asociación para la Ciencia y la Tecnología de  los Alimentos de Cuba  . Pertenece desde 1994 a la Junta Directiva de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Ing. Químico en la Facultad de Tecnología de la Universidad de la Habana  Doctor en Ciencias Técnicas en el Centro Nacional de Investigaciones Científicas.

 Profesor de la Facultad de ing. Química en las asignaturas de Operaciones Unitarias de Ing. de Alimentos  y  de Conservación de Alimentos.  Trabaja en el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia ( IIIA ) Investigador Titular 

La industria procesadora de alimentos y la Gastronomía en Cuba.

6

María Esther Abreu Rojas

María Esther Abreu Rojas

FORMATUR Cuba

abreu@ehth.tur.cu

irinad@infomed.sld.cu

María Esther Abreu Rojas

Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Categoría  docente:  Profesora  Auxiliar. Facultad  de Turismo.  Universidad  de La

Habana.

Profesora Principal Hotelería y Turismo de La Habana.

Profesora de la Federación Culinaria de Cuba.

abreu@ehth.tur.cu País: Cuba

Un acercamiento a la  aplicación de la  Ciencia como  fundamento de  la revelación culinaria en Cuba:

Resultados y  Perspectivas.

7

Enric Ribera Gabandé

España

Periodista y escritor de gastronomía, vinos y viajes)

 

riberaenric@telefonica.net

 

  

Comunicador en temas de cultura gastronómica, turismo, viajes, restauración y vinos, durante 40 años de profesión en prensa escrita, radio, televisión y libros

“Viaje Al Olimpo de las Estrellas Michelin”

Vuelta al Mundo en 20 platos

El vino es la más sana e higiénica de las bebidas.

 

8

MSC Domingo Cuza Pedrera

MSC Domingo Cuza Pedrera.jpg

Cuba

Director de la Oficina de Información Turística de Granma.

 

CATEGORÍA DOCENTE: Principal

 

CATEGORIA CIENTIFICA: Master en Gestión Turística

 

CENTRO LABORAL: INFOTUR Granma

 

 

El alimento más genial del mundo

9

Chef Jorge Luis Méndez-Arencibia

Cuba

 

 

 

 

Chef Carlos Estévez

 

Asesor de la Asociación de Chefs de la Rep. Dominicana

Presidente de la Academia Bocuse D’Or Rep. Dominicana

 

 

La Cocina Dominicana tradicional: origen, estado actual y perspectivas.

(No confirmado)

 

 Lic. Luis Avilés Benítez

Dtr Gastron. Univers. Del Valle México. Campus Toluca

luisaviles1310@gmail.com

Quieren participar en ponencia

No confirmado

 

Chef Víctor Hugo Aguilar Morales

Chef Ejec. De la rectoría de la Univ. Nac. Autón. De México

vhchef@yahoo.com

Quieren participar en ponencia

No confirmado

 

MSC Asela Matamoros Traba

MSC Asela Matamoros Traba

 

 

 

 

 

Cuba

Graduada de: Ingeniera Tecnóloga en Alimentación Social (Plovdiv-Bulgaria,  

Chef de cocina y profesora de cocina internacional, cubana y caribeña.

Categoría científica: Master en Gestión Turística, mención Dirección Hotelera,  

Miembro Federativo y Asesora de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC).

Integra el equipo Mujeres  Chefs de la Federación. Medalla al mérito culinario   por la FACRC.

 

Valoración del influjo de otras islas del caribe en la cultura culinaria e identidad.

 

Cristian Javier Ponce de León

 

 

Presidente 

Consejo Profesional Gastronómico de las Américas. 

 

 

La Misión, Visión  y Objetivos del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas)

 

 

 

Serafín Sarduy

Serafín Sarduy

EEUU

 

Impacto de la cocina cubana en los Estados Unidos.

 

 

Benjamín Navas.

 

México

Benjamin.nava@utrivieramaya.edu.mx

 

 

 

Chef Stephan Berrouet Durand,

Haiti

Embajador de la Cocina de Haití

 

 

Julia María Espinosa Manfugás y

Beatriz Romaní Bendig

Julia María Espinosa Manfugás

 

Cuba

Facultad de Turismo. Universidad de La Habana

Julia María Espinosa Manfugás

Doctora en Ciencias Alimentarias. Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Master en Control de calidad de la producción industrial. Especialista en Evaluación SensorialProfesora Titular de la Facultad de Turismo, Universidad de La Habana. Cuba. Docente de la Federación Culinaria de Cuba Asesora de empresas turísticas en temática de Gestión de calidad y Gestión de restaurantes.

E mail: julia_espinosa@ftur.uh.cu

Beatriz Romaní Bendig

Máster en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Profesora auxiliar de la Facultad de Turismo, Universidad de La Habana. Cuba. Docente de la Federación Culinaria de Cuba. Asesora de instalaciones turísticas en temáticas de calidad e inocuidad de los alimentos.

E mail: bea_romani@ftur.uh.cu

 

TENDENCIAS GASTRONOMICAS. APLICACIÓN, RETOS Y PERSPECTIVAS EN LA CULINARIA CUBANA

 

 

 

Jorge Dorta

 

EE.UU.